鲜食槟榔制作及护绿保鲜剂应用的研究

摘要：

鲜槟榔的色泽对微波、冷藏、热烫均十分敏感,而一般的防腐保鲜剂的作用又不很显著,并对传统护绿剂有减效作用.制作鲜食槟榔的要点则在于,免却上述因素的影响;选择特效护绿保鲜剂.

关键词： 鲜食槟榔 护绿保鲜剂 叶绿素 果蔬加工

作者: 万新 万安良

作者单位: 上海健鹰食品科技研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 109-113,101

在线出版日期: 2003-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）