美拉德反应产物研究进展

摘要：

本文从美拉德反应产物近年来的研究情况出发,主要就其抗氧化机理进行讨论,同时也就美拉德反应在香精香料方面的应用进行了研究.

关键词： 美拉德反应 抗氧化性能 香精香料 食品添加剂 食品化学

作者: 刘立国

作者单位: 广州优宝工业有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 102-105

在线出版日期: 2003-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）