天然调味料——骨髓浸膏的开发与应用

摘要：

本文通过把骨破碎、酶解、萃取、浓缩、经美拉德反应和后部调味,开发出了天然调味料——骨髓浸膏.并介绍了骨髓浸膏在熟肉制品加工中的应用.

关键词： 天然调味剂 骨髓浸膏 熟肉制品 食品添加剂

作者: 于连富 赵君哲

作者单位: 辽宁省抚顺市独凤轩食品工贸有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 371-373,370

在线出版日期: 2003-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）