果胶分子特性研究的最新进展:创造新的功能性

摘要：

果胶是一种高分子碳水化合物,本文对果胶分子构成的多样性进行了研究,通过精细的结构设计,准确地控制凝胶结构,开发了用做稳定剂的新型果胶.

关键词： 果胶 分子结构 酯化方式 稳定剂 食品添加剂

作者: 莱昂内尔·弗卢托

作者单位: 丹尼斯克公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 343-346

在线出版日期: 2003-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）