功能肉蛋白——一种具创新价值的肉制品添加剂

摘要：

本文介绍了一种用于肉制品的新型添加剂——功能肉蛋白及其特点,并简述了功能肉蛋白的加工及应用.该应用具有广阔的应用前景.

关键词： 功能肉蛋白 酶制剂 熟肉制品 食品添加剂 加工工艺

作者: 封雯瑞

作者单位: 丹麦诺维信中国投资有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国食品添加剂协会成立十周年暨中国国际食品添加剂会议

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 333-335

在线出版日期: 2003-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）