干豆乳产量、品质与籽粒营养成份及其抽提率的关系

摘要：

以随机抽取的２６１个全国大豆品种为材料，研究豆乳产量、品质与籽粒营养成份及其抽提率的关系，研究表明，提高蛋白抽提率、脂肪抽提率、总糖抽提率和降低籽粒总糖含量能较大地促进干豆乳产量的提高，提高籽粒蛋白含量不仅能较大地促进干豆乳蛋白含量的提高，还能较大地促进干豆乳蛋脂含量的提高，提高籽粒脂肪含量能较大地促进干豆乳脂肪含量的提高，提高籽粒总糖含量及其抽提率、降低籽粒蛋白含量能较大地促进干豆乳总糖含量的提高，蛋白抽提率、脂肪抽提率、总糖抽提率相互间均呈极显著正相关。

关键词： 大豆品种 豆乳 性状相关 通径分析 大豆制食品

作者: 钱虎君 盖钧镒

作者单位: 农业大学大豆研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国大豆蛋白加工利用及新产品开发研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 103～110

在线出版日期: 1998-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）