大豆多肽的功能特性及加工工艺

摘要：

该文介绍了大豆肽的加工功能特性及其生理功能，系统地研究了酶法生产大豆多肽的加工工艺，对关键工序如在豆蛋白液的预处理，酶法水解、脱苦、脱盐等进行详细的说明，并着重地探讨了影响大豆蛋白酶解的主要因素。即：底物浓度、酶用量、水解温度和时间。

关键词： 大豆多肽 酶解 脱若 脱盐

作者: 李书国 陈辉 杜进民 李雪梅

作者单位: 科技大学食品教研室

会议类型: 国内会议

会议名称: 21世纪中国谷物与油脂科学技术发展中青年论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 109～113

在线出版日期: 1998-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）