豆腐产量、品质与籽粒营养成份及其加工性状的关系

摘要：

以南方、黄淮、东北地区２６１个品种为材料，运用通径分析方法研究干豆腐产量、品质与籽粒营养成份及其加工性状的关系，结果表明提高总糖利用率、脂肪利用率、蛋白利用率对提高干豆腐产量具有较大促进作用，籽粒脂肪含量及其利用率的提高，能较大地促进干豆腐脂肪含量的提高，蛋白利用率的提高能较大地促进干豆腐蛋白含量的提高，总糖利用率的提高能较大地促进干豆腐总糖含量的提高；蛋白质、脂肪、总糖利用率及其抽提率、絮凝率的典型相关分析表明蛋白絮凝率和脂肪絮凝率的提高有利于蛋白利用率的提高，总糖抽提率和絮凝率的提高有利于总糖利用率的提高。

关键词： 大豆 豆腐 通径分析 典型相关分析 大豆制食品

作者: 钱虎君 盖钧镒

作者单位: 农业大学大豆研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国大豆蛋白加工利用及新产品开发研讨会

会议地点: 武汉

会议语种:中文

页码: 96～102

在线出版日期: 1998-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）