绿色蔬菜汁饮料生产关键技术的研究

摘要：

对蔬菜汁生产的关键技术进行了研究.通过烫漂温度、护色剂浓度、不同热处理条件对菜汁色泽的影响实验,确定了最佳护色工艺;采用顺序法对饮料配方进行评定,确定了饮料的配方;通过饮料稳定性试验,筛选出稳定剂,可有效地保持饮料的稳定性在六个月以上.

关键词： 蔬菜汁 稳定性 护色剂 护色工艺 果蔬饮料

作者: 文剑 张金泽 杨玉铮 吴逸民

作者单位: 中国食品发酵工业研究院饮料研究中心(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 76-79

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）