毛樱桃汁碳酸饮料生产工艺研究

摘要：

分析了毛樱桃的营养成分,研究了果胶酶ROHAPECT D5S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响.结果表明,毛樱桃营养丰富,矿物质和维生素等含量较高;复合果胶酶处理对出汁率的影响显著,酶的浓度为6﹪、处理温度为45℃、处理时间为60min时出汁率最高,达到了72.8﹪,提高了11.6﹪;并且酶的浓度能极大地降低了果汁的粘度,使果汁澄清度加大,差异显著;同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方.

关键词： 毛樱桃汁 碳酸饮料 澄清果汁 生产工艺 果汁粘度

作者: 蔺毅峰

作者单位: 山西运城学院(山西运城)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 72-75

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）