越桔色素分子结构的初步鉴定及越桔果汁饮料的研制

摘要：

采用纸层析法对越桔色素组分进行分离,运用综合方法初步鉴定其花色苷类型.实验结果表明,越桔色素的3个组分分别为矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-阿拉伯糖苷、芍药花素-3-半乳糖苷.以越桔为原料,采用调整pH、加入辅色剂等方法,可制作出色泽鲜艳、稳定性较好、营养丰富的果汁饮料.

关键词： 越桔色素 纸层析 稳定性 果汁饮料 越桔汁

作者: 朱蓓薇 金英实

作者单位: 大连轻工业学院生物与食品工程学院(辽宁大连)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 68-71

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）