界面渐进式冷冻浓缩在沙棘汁加工中应用的研究

摘要：

以沙棘汁为原料,对沙棘汁进行了两种界面渐进式冷冻浓缩与蒸发浓缩对比实验.实验结果表明:渐进式冷冻浓缩对沙棘汁中维生素C、色素的保护效果好于蒸发浓缩,浓缩沙棘汁经稀释回调后,电导、pH、总酸变化不大.

关键词： 沙棘汁 冷冻浓缩 蒸发浓缩 果汁饮料

作者: 葛毅强 刘文力 迟燕豫

作者单位: 科技部中国农村技术开发中心(北京) 中国食品发酵工业研究所(北京) 中国农业大学食品学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 60-64

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）