壳聚糖澄清沙棘果汁及其酚类成分的变化

摘要：

研究了壳聚糖对沙棘果汁的澄清效果,并通过参数优化确定沙棘果汁的最佳澄清工艺条件为:壳聚糖0.05﹪、温度45℃、pH3.5、反应时间1.5h.通过HPLC检测分析,对澄清过程中果汁酚类成分的变化进行了研究,结果显示:澄清后沙棘果汁中的儿茶酸、阿魏酸和香豆酸组分损失.

关键词： 沙棘果汁 壳聚糖 果汁饮料 澄清效果

作者: 何志勇 夏文水

作者单位: 江南大学食品学院(江苏无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 56-59

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）