沙棘果汁饮料及其稳定性研究

摘要：

研究了沙棘果汁的乳化工艺和乳化剂、稳定剂及其配比的选择,同时对沙棘果汁饮料的贮藏稳定性也进行了研究.结果表明:通过添加0.15﹪的稳定剂和0.15﹪的复合乳化剂,可使沙棘果汁乳化1﹪的沙棘油,沙棘乳化果汁在贮藏中浑浊稳定性好,色泽稳定,果汁浊度和粘度变化不大,体系均匀稳定不分层.

关键词： 沙棘果汁 贮藏稳定性 乳化剂 稳定剂 果汁饮料

作者: 何志勇 夏文水 项建琳

作者单位: 江南大学食品学院(江苏无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 51-55

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）