绿茶初制工艺与饮料适制性的研究

摘要：

将不同品种、嫩度、加工工艺及外形制作成的原料绿茶加工成绿茶饮料,通过对绿茶汁中茶多酚、咖啡碱及儿茶素组成等主要化学成分、色差动态变化的测定和感官品质的审评以及一系列破坏性试验的研究,提出了不同绿茶加工成饮料的品质特点和一套适合绿茶饮料用的较经济合理的初制加工方法.

关键词： 绿茶 加工技术 茶饮料 加工工艺

作者: 尹军峰 林智 谭俊峰

作者单位: 农业部茶叶化学工程重点实验室;中国农业科学院茶叶研究所(浙江杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 105-111

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）