发展真菌饮料前景广阔

摘要：

真菌因含多种功能性成分(特别是真菌多糖)成为功能食品的新宠.真菌又因既能固体栽培(收获子实体)又能液体发酵(收获菌丝体及胞外多糖)而成为能菜能饮的上佳食品.相对比较,液体发酵具有更独特的优点,更适合大规模工业化生产,产品质量更容易控制,省地、省时、省力,成本低,真菌多糖能和多种营养素配合生产出品种繁多的新型饮料.

关键词： 真菌 真菌多糖 液体发酵 功能饮料 固体栽培

作者: 王玉萍 李翔太

作者单位: 山东大学生命科学学院(山东济南)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 273-275

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）