咖啡最适焙炒条件研究

摘要：

采用统计分析系统——SAS中的反应曲面设计对多种不同焙炒条件的咖啡的感官评价得分进行分析.得到品种2-1-M的最适焙炒条件是温度在208~224℃,焙炒时间在25~27.5min;品种2-2-X的最适焙炒条件是温度在216~224℃,焙炒时间在25~27.5min.另外,根据最适焙炒条件研究了绿原酸/咖啡因比率与色度值的关系,以此来控制咖啡的焙炒程度.

关键词： 咖啡 感官评价 绿原酸 咖啡因 焙炒条件 统计分析系统

作者: 蔡瑞玲 赵晋府 王志华 李小华

作者单位: 天津科技大学食品科学与生物工程学院(天津)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 268-272

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）