荸荠磷酸盐交联淀粉的理化特性研究

摘要：

通过与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比较,系统研究了荸荠磷酸盐交联淀粉(PEWCS)的理化特性,包括粘度的测定、热糊与冷糊的稳定性、不同pH及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)存在下的粘度曲线、凝胶强度、冻融稳定性.结果表明荸荠磷酸盐交联淀粉比玉米淀粉和马铃薯淀粉具有更优良的热糊与冷糊的稳定性,电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)的存在,对其热糊与冷糊的稳定性基本无影响,凝胶强度高,冻融稳定性好,尤其是耐酸性能强,可广泛使用于饮料工业中.

关键词： 荸荠 淀粉 磷酸盐 理化特性

作者: 郑桂富 徐振相

作者单位: 南京理工大学化工学院303教研室(江苏南京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 260-263

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）