生姜抽提液处理技术及其在可乐饮料中的应用

摘要：

生姜抽提物在饮料中应用时往往会引起饮料的沉淀,影响含姜汁饮料的价值.探讨了利用复合蛋白酶对生姜抽提液进行处理的技术.所制得的姜汁抽提液澄清、无沉淀,可以任何比例与可乐糖浆混合制成姜汁可乐饮料.经贮存试验,姜汁可乐无沉淀.这一处理技术已应用于工业化生产.

关键词： 生姜 复合蛋白酶 姜汁可乐 碳酸饮料 生姜抽提液

作者: 沈锡伟 俞臻炜 陈云清 车泳

作者单位: 上海申美饮料食品有限公司(上海)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 255-259

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）