榛子蛋白饮料稳定性研究

摘要：

研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等8种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中,复配稳定剂A<,2>B<,2>C<,3>D<,3>的效果最佳,其添加量为0.6﹪;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4﹪,121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础.

关键词： 蛋白饮料 稳定性 乳化 榛子 功能饮料

作者: 李小华 阮美娟 王志华 蔡瑞玲

作者单位: 天津科技大学食品科学与生物工程学院(天津)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 244-247

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）