奶啤饮料的研究与开发

摘要：

从益生微生物组合、原料配方、原料处理及加工方法、发酵工艺及过程控制等因素和关键环节对饮料营养价值、风味特点、外观稳定性和不添加防腐剂情况下的保质期的影响进行了研究.应用生物技术,以鲜乳(粉)、白砂糖、麦芽和酒花等为主要原料,将酸奶饮料与啤酒生产技术紧密结合,开发了一种新型的饮料、奶啤饮料.

关键词： 酸奶 啤酒 发酵 稳定性 奶啤饮料

作者: 赵江 吕晓玲 陈莹 姚秀玲 褚树成

作者单位: 天津科技大学食品科学与生物工程学院(天津)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 237-239

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）