桶装饮用水质量存在的主要问题及实施HACCP管理的探讨

摘要：

通过对2001年及2002年桶装饮用水国家监督抽查情况的分析总结,得出了细菌菌落总数、霉菌及酵母菌超标是我国桶装饮用水产品存在的最大质量问题,并通过对桶装饮用水生产工艺的分析,以及结合HACCP管理体系的基本原理,提出了桶装饮用水产品生产过程中,解决细菌菌落总数、霉菌及酵母菌超标问题的HACCP管理模式.

关键词： 桶装饮用水 危害分析 关键控制点 生产工艺 产品质量

作者: 宋全厚

作者单位: 中国食品发酵工业研究院;国家食品质量监督检验中心(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 219-223

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）