山楂高黄酮保健饮料的初探

摘要：

通过HPLC分析得知山楂果及其果汁中的主要有机酸为柠檬酸,果水比1:1,制作的山渣汁采用酵母菌进行了降糖和降酸发酵,获得了高黄酮含量高且风味、口感较优的山楂保健饮料.

关键词： 山楂汁 保健饮料 发酵 酵母菌 有机酸

作者: 赵玉平 王春霞 王超 王海宽 杜连祥 赵玉平

作者单位: 天津科技大学食品科学与生物工程学院(天津) 山西师范大学生命科学学院(山西临汾)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 202-203

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）