菊花茶饮料护色防沉淀的研究

摘要：

菊花茶饮料在加工、贮藏过程中易发生变色、沉淀,大大影响产品的品质和商业价值.选择合适的抗氧化剂和磷酸盐,应用于菊花茶饮料中,可以获得理想的结果.研究结果表明,使用单一添加剂效果不理想,但添加剂复配,按0.005‰Na<,2>SO<,3>+0.1‰Vc+0.2‰β环糊精+0.2‰六偏磷酸钠的添加量,可以解决菊花茶饮料中变色和沉淀的问题.

关键词： 菊花茶饮料 抗氧化剂 磷酸盐 产品品质 商业价值

作者: 张艺蓉

作者单位: 大闽食品(漳州)有限公司(福建漳州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 152-155

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）