色差技术在茶汤饮料感官品质鉴定中应用的研究
分析了感官品质不同的绿茶、乌龙茶和红茶汤样品的色差参数,并分析了其与茶汤感官品质的相关性.结果表明绿茶、乌龙茶和红茶之间茶汤的色差指标△L、△a、△b和△E存在显著差异.其中,△L值在绿茶、乌龙茶和红茶茶汤之间逐步上升,而△a、△b和△E则逐步下降.色差指标可以作为区分不同茶类茶汤的技术参数.△L与乌龙茶茶汤感官总评分呈极显著正相关;△a、△b和△E与绿茶汤和乌龙茶汤感官品质总评分呈极显著负相关;△b与红茶汤感官品质总评分呈显著正相关.利用茶汤色差参数建立了预测3种茶类茶汤感官品质的回归方程,用于茶饮料生产过程茶汤感官品质鉴定.
茶汤 色差参数 感官品质 色差分析
梁月荣 李扬
浙江大学茶叶研究所(浙江杭州) 大闽食品(漳州)有限公司(福建漳州)
国内会议
北京
中文
140-142
2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）