茶饮料加工与HACCP技术

摘要：

采用HACCP(危害分析与关键控制点)管理体系的技术原理和方法,对热灌装茶饮料生产过程中的原辅材料(茶原料、水、糖、添加剂)、过滤、调配、灭菌、灌装、包装等工序作业过程进行了危害分析,并确定了其关键控制点,建立了标准的受控指标和标准化的操作规程.采取定量和定性的检查、测试、执行等行动,使热灌装茶饮料的生产始终保持安全、卫生、质量稳定状态,产品质量达到100﹪合格.

关键词： 茶饮料 危害分析 关键控制点 生产过程

作者: 钱晓军

作者单位: 深宝华城食品有限公司研发中心(广东潮阳)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 129-136

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）