茶汤中热力学平衡的研究

摘要：

茶叶中含有多酚类化合物、嘌呤类生物碱、氨基酸、维生素及一些香气成分,其中以茶多酚、生物碱及氨基酸含量最高,它们之间相互作用是使茶产生冷浑现象的主要原因.以电离平衡理论为基础,研究影响茶汤平衡的诸多因素,探索使其保持动力学平衡状态的方法.

关键词： 儿茶素 茶乳酪 多酚类化合物 电离平衡常数 茶汤 冷后沉淀现象

作者: 刘宗林 彭义交

作者单位: 北京食品研究所(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2003年国际饮料科技报告会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 116-120

在线出版日期: 2003-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）