液体传导在速冻食品中的研发与应用

摘要：

本文针对当前以空气为介质的速冻设备,在运行中的一些弊端,进而研发以液体为介质进行传导,完成快速低温的速冻方式,提出针对不同食品,采用不同速冻方式,希望对丰富多样化的食品冷藏链是个启示.

关键词： 液体传导 快速冷却 食品速冻

作者: 沙金良 陶忠勇

作者单位: 北京西冷高新技术有限公司(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国食品冷藏链大会暨2002全国气调冷库技术研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 148-150

在线出版日期: 2002-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）