食品冷冻过程的试验研究与数值模拟

摘要：

本文利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿=香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素食品冻结时间的影响.并采用有限差分方法对食品冻结过程进行了模拟计算分析.

关键词： 食品冷冻 食品冷藏链 低温实验台 数值模拟 冻结时间 有限差分法

作者: 李保国 华泽钊 焦岩

作者单位: 上海理工大学低温与食品冷冻技术研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国食品冷藏链大会暨2002全国气调冷库技术研讨会

会议地点: 西安

会议语种:中文

页码: 132-137

在线出版日期: 2002-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）