自然发酵对大米理化性质的影响及其米粉凝胶机理研究

摘要：

本文通过对发酵过程中大米淀粉理化性质及流变性质的变化,探讨其发酵机理,从而为发酵米粉的工业化生产奠定基础.

关键词： 自然发酵 大米 理化性质 发酵米粉 凝胶机理

作者: 李里特 鲁战会 闵伟红 李再贵 辰已英三

作者单位: 中国农业大学食品学院 日本农林水产省国际农林水产业研究中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 新世纪制面应用技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 120-124

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）