专用小麦粉的生产及添加剂的应用

摘要：

为适应专用粉的发展趋势，该文较系统的用粉生产的原料，质量要求，生产工艺及品质改良剂，营养强化剂的添加，并进一步提出了对面粉色、香、味的开发。

关键词： 专用小麦 品质改良 营养重组 作用机理

作者: 莫航佳 胡小妹

作者单位: 省永州市冷水滩面粉厂

会议类型: 国内会议

会议名称: 21世纪中国谷物与油脂科学技术发展中青年论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 59～70

在线出版日期: 1998-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）