从碎米研制高蛋白米粉和麦芽糊精

摘要：

本文研究以碎米为原料,采用酶水解生产高蛋白米粉和麦芽糊精的工艺条件,同时分析高蛋白米粉的营养成分,该工艺为碎米的综合利用开辟有效途径.

关键词： 碎米 高蛋白米粉 酶水解 α-淀粉酶 麦芽糊精 工艺流程

作者: 唐家礼 张家年

作者单位: 华中农业大学食品科技系

会议类型: 国内会议

会议名称: 大米加工及综合利用研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 51-52

在线出版日期: 2002-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）