老化工艺对饼坯结构和膨化效果的影响

摘要：

早籼米饭蒸熟后制成饼坯,经4℃左右、12h以上的老化处理,并控制水分含量12℅时,用微波可烤制出口感松脆的膨化米饼.老化的结果是饼坯内有类似晶格结构的形成,这种结构越细密,膨化效果越好.

关键词： 早籼米饭 膨化米饭 老化工艺 饼坯结构 膨化效果

作者: 成映波 李沸敏 刘爱洁 徐协文

作者单位: 湖南轻工业高等专科学校

会议类型: 国内会议

会议名称: 大米加工及综合利用研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 46-47

在线出版日期: 2002-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）