大米蛋白酶解产物的发泡性能

摘要：

本文用1.398中性蛋白酶水解大米糖糟中的蛋白质,测定了酶解时间、酶的用量对大米蛋白水解物发泡性能的影响,根据样品的水解度与发泡性能的对应值,分析了大米蛋白水解度与发泡性能的关系,证明控制9.0℅的水解度可得到最好的发泡性能.

关键词： 大米 蛋白质 酶解 发泡性能

作者: 李雁群 周新平

作者单位: 中德联合研究院(南昌) 江西省轻工设计院

会议类型: 国内会议

会议名称: 大米加工及综合利用研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 57-58

在线出版日期: 2002-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）