大豆功能浓缩蛋白 裨益鱼糜制品工业

摘要：

本文介绍了大豆功能浓缩蛋白的特点,及鱼糜的生产,通过试验得出的结构是:大豆功能浓缩蛋白比大豆分离蛋白具有更优越的凝胶聚合力,并以其强凝胶辅助性,成为鱼糜制品理想的功能性添加剂.

关键词： 大豆功能浓缩蛋白 鱼糜制品

作者: 杨继勤

作者单位: 美国中央大豆公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会大豆制品研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 48-49

在线出版日期: 2001-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）