大豆膳食纤维在面包生产中的应用

摘要：

本文研究了强化大豆膳食纤维面包的最适工艺和配方,按该工艺及工艺条件制作出的点心面包色、香、味及组织结构均能令人满意.

关键词： 大豆膳食纤维面包 面包生产 制作工艺

作者: 陈美珍 余杰 黄卫平

作者单位: 汕头大学(汕头)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会大豆制品研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 42-43

在线出版日期: 2001-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）