大米独特功能性及其产品开发

摘要：

本文主要介绍了开发大米增值产品的关键点,即要抓住大米的独特功能性,并介绍了以大米为原料的各种增值产品.

关键词： 大米蛋白 大米淀粉 大米加工 大米食品

作者: 姚卫蓉 刘传宁

作者单位: 无锡轻工大学食品学院(江苏无锡) 无锡市粮油中转储备仓库(江苏无锡)

会议类型: 国内会议

会议名称: 大米加工及综合利用研讨会

会议地点: 南京

会议语种:中文

页码: 10-11,18

在线出版日期: 2002-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）