抗冻性面包酵母选育及其在冷冻面团中应用

摘要：

冷冻面团技术代表了当今世界面包生产的主流,它的应用得到了人们的广泛关注.控制冷冻面团的质量需要从多方面考虑,其中选择抗冻性面包酵母为问题的关键.研究发现,面包酵母的抗冻性可能与耐酒精度相关联,本文通过耐酒精度实验,选育出了抗冻性面包酵母S.cerevisiae X-003,并对其在冷冻面团中的应用进行了研究.

关键词： 冷冻面团 面包酵母 酵母选育 面包生产

作者: 许春英 王昌禄

作者单位: 天津轻工业学院(天津)

会议类型: 国内会议

会议名称: 小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 107-109

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）