复配型面包改良乳化剂的研究

摘要：

借助粉质仪、流变仪等设备研究了多种乳化剂对国产小麦粉烘烤品质的改良效果,最后得到一个应用于国产小麦粉的复配型面包改良乳化剂配方.

关键词： 面包品质 乳化剂 流变学特性

作者: 夏萍 梁新宇

作者单位: 无锡轻工大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 102-103

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）