复配型面条改良乳化剂

摘要：

复配型水溶性面条改良乳化剂可增进面团加工性能,改善面条食用品质,延缓速食湿面的回生和油炸面氧化变质程度,它对开发各种非油炸型方便面,增加面条的花色品种具有一定意义.

关键词： 复配型乳化剂 面条改良 非油炸型方便面

作者: 刘闽年 刘东红

作者单位: 浙江农业大学食品系

会议类型: 国内会议

会议名称: 小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 100-101

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）