葡萄糖氧化酶改良面粉加工品质的研究

摘要：

本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料,通过单因素试验研究其对面团的粉质特性、拉伸特性、糊化粘度特性的影响,探讨它们对中低筋面粉品质改发的作用及相互关系,进而筛出能够替代溴酸钾、改良面粉的天然、安全、高效的食品添加剂,为进一步研制复配的面粉品质改良剂做好基础工作.

关键词： 葡萄糖氧化酶 面粉品质 面粉改良剂 葡萄糖氧化酶

作者: 张守文 高红岩

作者单位: 黑龙江商学院食品工程系(黑龙江哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 96-97

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）