偶氮甲酰胺对小麦特一粉品质的影响

摘要：

本文使用布拉本德粉质仪和拉伸仪,测定了不同偶氮甲酰胺含量的小麦特一粉的粉质曲线和拉伸曲线,并对曲线进行了分析.找出了偶氮甲酰胺对面粉品质的影响因素及最佳作用量.

关键词： 偶氮甲酰胺 粉质曲线 拉伸曲线 面粉改良剂 小麦粉

作者: 王维民 王远成 崔波 任凌云 张鹏涛

作者单位: 山东轻工业学院食品工程系(济南) 山东省粮油科学研究所(济南)

会议类型: 国内会议

会议名称: 小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 90-92

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）