小麦粉及其制品添加剂的应用

摘要：

本文从理论上对小麦粉中蛋白质的结构性能、面向流变学功能特性与食品添加剂由在联系作了深入的阐述;对小麦粉及其制品中所应用的营养强化、品质改良、酶制剂、电离辐射等部分食品添加剂的作用机理,性能效果进行探讨;从应用角度对添加方式,使用注意的问题作了分析.

关键词： 小麦粉 食品添加剂 营养强化 面粉蛋白质

作者: 唐忠

作者单位: 江苏省盐城市面粉厂

会议类型: 国内会议

会议名称: 小麦专用粉加工技术及营养强化与品质改良研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 86-89

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）