β-环糊精与卵磷脂包结化合物的研究

摘要：

不同摩尔配比的β-CD/PC甲醇-水溶液的紫外吸收光谱和固体包结化合物的元素分析结果表明,约2分子的β-CD和1分子的PC依据范德华作用力和疏水作用力等发生包结作用,生成了稳定的包结化合物.通过PC分子的脂肪酰基碳氢链包入β-CD分子的疏水空腔,PC分子的氧化稳定性、溶解性和乳化性得到了提高.

关键词： β-环糊清 卵磷脂 包结化合物

作者: 谢文磊 冯光炷 李凤亮

作者单位: 郑州粮食学院油脂工程系(郑州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 大豆磷脂生产技术、质量标准及市场开发交流研讨会

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 108-111

在线出版日期: 2000-03-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）