水解动物蛋白（GAP）的酶法制备及应用

摘要：

报道了畜禽肉及鱼用酶解法制备HAP的最适条件。当用双酶水解时，先用胰蛋白酶后用胃蛋白酶，水解效果最好。酶一酸联合水解，胶体磨处理及热变性，都能提高蛋白质水解率。HAP有广泛应用前景。

关键词： 水解动物蛋白 胰蛋白酶 中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 功能性食品

作者: 王志民 袁永俊 张艳萍 刘芳 高健

作者单位: 四川工业学院食品工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 1999年新型风味料生产与应用研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 40-43

在线出版日期: 1999-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）