葡萄酒化学降酸及其稳定性研究

摘要：

研究了不同降酸剂及降酸方法对葡萄酒质量的影响.结果表明,碳酸钙对溶液的pH改变较小;复盐法降酸对pH值、颜色的改变均小于普通法;公酿一号酒形成复盐的pH为4.23.葡萄酒的钙稳定性与pH、电导率、钙离子的浓度均有重要关系.

关键词： 葡萄酒 降酸剂 稳定性 化学除酸

作者: 司合芸 李记明

作者单位: 张裕集团有限公司技术中心(山东烟台)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会

会议地点: 陕西阳凌

会议语种:中文

页码: 158-161

在线出版日期: 2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）