我国冷冻面条的发展前景

摘要：

冷冻面条是快速冻结后的面条产品。论文介绍了冷冻面条的特点、生产工艺和方法、品质保持原理以及成品管理。目前，中国已具备发展冷冻面条的条件，发展冷冻面条能解决传统面条的工业化，同时又保证了面条的品质。

关键词： 面粉制食品

作者: 李里特 江正强

作者单位: 农业大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: ”98全国面粉及面制品添加剂应用技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 1～4

在线出版日期: 1998-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）