面粉品质改良剂在Gmb食品专用粉中的应用

摘要：

面粉品质改良剂是除了基本原料及重要辅料外，针对食品在烘焙及蒸煮过程中，对工艺性能及内部组织结构，提高其产品质量而特以配制。该物质作用在面筋中的硫氢键及双硫键起反应，从而在搅拌及发酵过程中促进面筋的三维空间网状结构的改善，这是研究、开发和配制各种食品专用粉的核心问题所在。

关键词： 面粉品质改良剂 食品专用粉 烘焙实验 面粉添加剂

作者: 范晖

作者单位: 大磨坊面粉有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: ”98全国面粉及面制品添加剂应用技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 32～44

在线出版日期: 1998-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）