鸡酶解液中若味肽的提取及微生物法脱苦的研究

摘要：

从鸡酶解液中提取出苦味肽并对基氨基酸组成进行分析，然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析。

关键词： 苦味肽 鸡酶解液 微生物法脱苦

作者: 刘通讯 林勉 杨兰

作者单位: 华南理工大学食品工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 1999年新型风味料生产与应用研讨会

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 54-58

在线出版日期: 1999-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）