酵母抽提物-猪肉酶角物Maillard反应产生肉香味化合物的研究

摘要：

酶母抽提物是多用途多功能的食品配料,本文旨在对已经商业化生产的酵母抽提物-猪肉酶解物-HVP的Maillard反应体系的挥发性香味化合物进行初探,揭示其内在的化学本质.

关键词： 酵母抽取物 猪肉酶解物 香味化合物

作者: 宋焕禄 杨成对 廖国洪

作者单位: 北京工商大学化工系 北京清华大学分析中心 广东一品鲜生物科技有限公司

会议类型: 国内会议

会议名称: 新世纪制面应用技术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 161-165

在线出版日期: 2001-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）